关于胡辣汤的文化随想

廖尚可 · 发表于 2010-7-4 13:58:16

胡辣汤是在河南随处可见的早点，渗透于中原人民的饮食习惯当中。似乎一直以来胡辣汤都有种草根的属性，它仿佛只属于地摊和小店，不大能登堂入室，以致于无数的河南商家们在胡辣汤产业化的尝试中，感到举步维艰，因为它天然有种强烈的草根性、地域性。然而胡辣汤表面上的“低端”，并不能抹杀它在中原大地的特殊地位。胡辣汤的伟大，在于它在中原分布的普遍性、以及对于中原百姓生活强烈的渗透性。
   在河南，似乎再也难找出一种小吃可以代替胡辣汤在人们生活中扮演的角色；在河南，可以有人没听过豫剧，但是不大有人没喝过胡辣汤，如果有人不知道胡辣汤为何物，那他在河南就是个外星人。
   河南原省委书记徐光春说过：“一部河南史，半部中国史。”如此高度评价了河南史在中古历史上的重要地位。河南历史在整个中国史的地位，有点类似胡辣汤在河南民间文化史中的位置，它在历史传承、地域扩布的过程中，无时无刻不在与河南的历史、文化、百姓的生活发生着交织，我们完全可以借用徐书记的话这样评价胡辣汤：“一碗胡辣汤，半拉豫文化。”
   胡辣汤以其浓缩的历史文化，寄予的乡土情感和认祖归宗的情怀，特别是河南特有的人文积淀，都使得胡辣汤有很高的文化研究价值，由于本人才疏学浅、条件所限，在此不打算做过多的涉及与展开，仅以胡辣汤涉及和包容的一些历史、文化现象做一个简单梳理，是为抛砖引玉。
   首先，胡辣汤创制的源头，反映了中原文化与荆楚文化的交融，反映了中国释道相容的宗教格局。在古代中国，中原腹地与楚地有着密切的历史渊源与往来，两地都有着灿烂的文明，在饮食与药学领域也都有着丰硕成果。胡辣汤的最初配方就是来自于这两地的两种药汤---少林醒酒汤、武当消食茶。
   据有关资料记载，宋徽宗年间，宫中有位小太监深得徽宗皇帝宠爱，特许他出宫游玩，顺便回家省亲。小太监途中游玩嵩山少林寺，得到少林寺方丈热情款待。小太监喝了少林寺的“醒酒汤”后直觉体气清爽，当即讨要秘方，方丈无奈只得相赠。随后小太监又到武当山游玩，武当山掌门人为小太监准备了武当山的“消食茶”，小太监喝后喜不自禁又将此方讨来。
   见此二方颇有效用，小太监回宫后，便寻思将它献给徽宗皇帝，以讨得皇帝欢心。他找来御膳房的太监及太医院的院士，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱全的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。施与诸妃嫔，众皆曰佳；奉与徽宗皇帝品尝，龙颜大悦，问之为何汤，小太监回答是“延年益寿汤”，徽宗皇帝遂赐小太监赵姓。
   小太监所制作的“延年益寿汤”，是目前所见的胡辣汤最初雏形，而作为其配方基础的两种药汤，一个来自于少林寺，一个来自于武当山，可以说分别地处河南、湖北的这两处宗教圣地，是胡辣汤的根脉所在，通过对胡辣汤配方的溯源，我们可以洞悉出两种文化在此汤中的交汇。中原物阜民丰，盛产粮食，粮食多的吃不完，于是促成了河南酿酒行业的发达，酿酒的始祖杜康即是河南伊川人，喝酒的人多了，醒酒汤自然应运而生，于是胡辣汤的源头之一便出现了。而楚地那边，地形以山地丘陵为主，人们的食物来源也就相对复杂，除了粮食外，还有很多的山野之物，加之楚地气候湿热，当地人肠胃就容易出现各种毛病，因此，胡辣汤的另一个源头---武当消食茶又出现了。这两种看似偶然的组合，其实是可以作为中原与楚地文化的两个典型的，因为它们无不与当地的生活文化紧密相联。
   除了地方文化的交融外，胡辣汤尚能反映出中国民间宗教的情形。少林寺乃佛教寺院，佛门弟子对于酒是有戒的，佛门净土也容不得醉鬼的出现，因此醒酒汤在少林寺的出现是情理之中。而道教文化讲究养生，从道教源流老庄哲学中，常可窥见关于养生修性的文字论述，养生是为了长寿，发展到极致就是修仙，武当山作为道教圣地，养生之物自然异常丰富，武当消食茶便是其中代表。
综上所述，胡辣汤创制的两个源头，是与中原荆楚文化交融、民间宗教的释道一体的格局相联系的。
其次，胡辣汤的地理迁徙反映了重要的历史变革。河南人都知道，最有名气的胡辣汤当数西华县逍遥镇。这里就有一个问题了，既然胡辣汤最初是北宋宫廷御厨发明的，按常理最有名的应该是北宋国都开封，为什么会出现在逍遥镇呢。关于这个问题，胡辣汤专家们已经找出了相应的历史资料---逍遥镇胡辣汤的出名，得益于北宋末年的“靖康之乱”。由于金兵攻陷了开封，徽、钦二帝被掳，宋史记载，当时的国都汴京“兵荒马乱，十户九迁”，同时迁徙出开封的也包括那位小太监以及胡辣汤的配方技术，一路南逃至距开封二百余里的中州名镇--逍遥镇。从此，胡辣汤的根据地便完成了一个历史转换，开始在逍遥镇落地生根、传承发展了。后来胡辣汤又发生了一次分流，反映在地理上，是从逍遥镇分流至西南的一个小镇---北舞渡，关于这次迁徙的史实，似乎不如靖康之乱那么重大，因此相应记载很少，有待于进一步探究，但它却促成了河南胡辣汤另一支重要流派---北舞渡胡辣汤的诞生。
最后，胡辣汤的配方沿革反映出了一定时期的民族关系史。最初胡辣汤是素的，仅仅是两种药汤的组合与改进，里面全都是中药材和调料，最有意思的一点，胡辣汤的前身是没有胡椒的。但是现在的胡辣汤，大都是放有羊肉的，羊肉的具体做法，或炖肉、或炒肉，因地而异。胡辣汤中羊肉的加入，其实印证了北宋灭亡后这一时期的中原民族关系。当时金人南侵，侵占了大半个中原，并与中原人杂居、通婚，为了迎合北方金人的口味，胡辣汤进行了多次改进，最终加入了金人喜欢吃的羊肉。  后来，一位北方客商带了一大瓶胡椒粉来吃小太监的肉粥，客人不小心将随手放于粥桶边上胡椒粉瓶碰翻落入锅中，小太监捞胡椒瓶时又将翻入的胡椒粉搅和。结果客人吃后，身心俱畅，通体舒泰。就问小太监这是什么汤？小太监舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，随口答到：“胡辣汤”。至此，现代版胡辣汤的名称与配方才算是尘埃落定。羊肉和胡椒在胡辣汤配方中的出现，折射了那一历史时期的民族融合、中原与北方民族的文化、贸易往来情景。后来，胡辣汤中又加入了海带等新的元素，这想必与沿海与中原的往来有所关联，但这只是本人的臆测，缺少相应的文献佐证。
   小小一碗胡辣汤，五味调和，兼收并蓄，集中体现了中原历史文化的中庸、和谐精神，体现了中原文化的博大、包容，更折射出无数的历史变迁与沧桑，胡辣汤那暗黄的色泽，正是中原人民朴实如黄土地般的精神底色，当河南人喝下胡辣汤，他就连通了中原文化的根脉；当一个外地人喝下胡辣汤，他就接通了河南的地气。胡辣汤，已经远远超越了小吃的范畴，成为了河南历史、人文的一种浓缩，河南人把它融进身体里、血液里，以此进行了河南人的身份认同、激发出河南人对于中原黄土地的深沉情怀。胡辣汤，也成为了中原历史、河南人生命史不可割裂的一部分。

justin · 发表于 2010-7-4 21:16:57

中原是糊辣汤的发源地，比较著名的有逍遥镇糊辣汤和舞阳县北舞渡糊辣汤，因该申请非物质文化遗产保护名录呀。

竹林遗风 · 发表于 2010-8-21 22:39:38

宋代就有“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”之说。意思是说，熟悉苏东坡的文章，科举考试中举的机会就大，就能当官，就能吃羊肉。可见，吃羊肉在当时上层社会比较流行，老百姓对此也比较羡慕。廖师兄在文章中说到的胡辣汤里加羊肉是因为金兵占领中原，似乎不太确切。

孙艳艳 · 发表于 2010-10-5 09:18:29

早晨没吃饭，被各位河南老乡引起了喝胡辣汤的欲望。

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