找回密码
 用户注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1780|回复: 0

乌珠穆沁奶豆腐做法

[复制链接]
发表于 2011-6-11 10:41:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
乌珠穆沁奶豆腐做法
奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙族牧民家中常见的奶食品。用牛奶.羊奶.马奶等经凝固.发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,长泡在奶茶中食用,或出远门干粮,即解渴又充饥。通常可以和奶茶.炒米.熟羊肉一起泡着吃,日常和以炒米奶茶食用。
乌珠穆沁制作凝乳奶豆腐,主要用牛奶做原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天一至二天,凉天放三至七天,再将凝乳倒进锅里,用温火煮熬,同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清,奶豆腐乳清,酸油液乳清等三种。奶豆腐乳清可以用于发面,和面,或当作酸奶的加料。榨取乳清后,将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进木具中实后取出,放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异,不但有各种形状,若要使奶豆腐做成甜的,就在揉攃时加入糖料。切成细条的叫奶豆腐条,或做成块状奶豆腐。
   传统熟奶豆腐的做法:把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵,当奶浆或奶渣凝结成块时,食用纱布把多余的水分过滤凋,然后浆固体部分,在锅里温和煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。着时就可以装莫压制成型,或置于木盘中,用戈成各种形状。
   传统生奶豆腐的做法:把鲜奶发酵,使其变酸后,导入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后纱布中,挤压去水分,装模成形。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

Archiver|手机版|民间文化青年论坛 Forum of Folk Culture Studies

GMT+8, 2024-11-1 07:31

Powered by Discuz! X3.5

Copyright © 2024 https://www.folkculture.cn

手机扫码访问
快速回复 返回顶部 返回列表