乌珠穆沁奶豆腐做法

乌仁呼

乌珠穆沁奶豆腐做法
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙族牧民家中常见的奶食品。用牛奶.羊奶.马奶等经凝固.发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，长泡在奶茶中食用，或出远门干粮，即解渴又充饥。通常可以和奶茶.炒米.熟羊肉一起泡着吃，日常和以炒米奶茶食用。
乌珠穆沁制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶做原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天一至二天，凉天放三至七天，再将凝乳倒进锅里，用温火煮熬，同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清，奶豆腐乳清，酸油液乳清等三种。奶豆腐乳清可以用于发面，和面，或当作酸奶的加料。榨取乳清后，将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进木具中实后取出，放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异，不但有各种形状，若要使奶豆腐做成甜的，就在揉攃时加入糖料。切成细条的叫奶豆腐条，或做成块状奶豆腐。
   传统熟奶豆腐的做法：把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵，当奶浆或奶渣凝结成块时，食用纱布把多余的水分过滤凋，然后浆固体部分，在锅里温和煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。着时就可以装莫压制成型，或置于木盘中，用戈成各种形状。
   传统生奶豆腐的做法：把鲜奶发酵，使其变酸后，导入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后纱布中，挤压去水分，装模成形。