[湖北民俗]放碗筷的讲究

kxj2005

放碗筷的讲究

    放碗筷的讲究。在鄂东南餐桌上,忌讳筷子搁放在碗上面的,因为这样放,在本地是供奉死人的。同时,在这里还忌讳吃饱了反扣饭碗,因为反扣饭碗是叫人家关门。不吃了就把筷子放在碗边桌面上即可。在襄樊地区则不同,盛饭的碗中，不能将筷子插在饭碗里，因为插在饭碗里是供死人的，不吉利。客人若吃饱放了碗没放筷子，主人会把饭莱盛在碗中，客人不得不吃。因按规矩放碗不放筷，等于在等菜。即使放下碗筷离座了，主人盛饭还得吃下去，因碗要扣在筷子上才算谢座了。而在水乡或船上，若把碗扣在筷子上就犯忌，因这是祭奠死人的做法。
    鄂东人殷勤好客。乡民平时待客最好的汤点是荷包蛋(黄梅较重)、鸭蛋酥(罗田较重。此酥用糯粉做，形似鸭蛋，内包芝麻糖或肉馅)、心肺汤(浠水北、黄冈东北、麻城东、罗田都重)、莲子汤(滨湖区较重)，最重敬者莫过于杀鸡。夏日仔鸡炒葫芦(山区)，秋时仔鸡焖子姜(武穴)或板栗烧鸡(罗田)，清炖鸡块(全区)是招待贵客、稀客、女婿的上品。最好的席莫过于海参、鱼翅席。一般的席置肉糕、三圆(肉圆、鱼圆、豆腐圆或藕圆)。红安、麻城、英山、浠水、蕲春用豆腐、皮子、板栗、藕圆、海带、粉条上宴席。两蕲流行的豆腐干席以豆腐为主。
    民间宴席制作人大都是男性，且讲究实惠不大讲工艺。作为主菜之一的猪肉多半红烧，或用盐水煮熟，切大长方块，再用麦麸酱烹之，一层层地码在大晶碗里。豆腐油炸后，亦切大长方块，用肉汤慢火烹煮两小时左右装盘上桌，未加调料也可口。人说：“豆腐百煮有百味。”