鲁菜•鲁菜文化的历史演进及发展趋势

刘德龙

[内容摘要]鲁菜和鲁菜文化源远流长，内涵深厚，是中华民族最古老、最正宗的大菜系之一，在中华饮食文化中占有十分重要的地位，是中华民族优秀传统文化中饮食文化的突出代表。但是，鲁菜受齐鲁之地传统的影响，也有其保守的一面，在改革开放的大潮中曾一度处于低迷状态。进入新的世纪，山东大地的文化界、餐饮界以及社会各个方面，积极奋起，在守成的同时发展振兴鲁菜，在博采众长中整合变革鲁菜，以地方风味的回归适应餐饮市场变化，依托深厚的地域文化提升鲁菜的文化品位，使鲁菜开始重新回归中国饮食菜系中的主流地位，同时也有力地弘扬了博大精深的齐鲁文化。

作者：刘德龙，山东省社会科学界联合会，山东济南，250002。
[ 本帖由 刘德龙 于 2007-3-9 15:51 最后编辑 ]

畲人

台灣有一本飲食文化的刊物
風評不錯
可以投稿看看喔

whooo

作者太有才了。

锺宗憲

很不錯
增加了本次論文的多樣性

爱好者

此文我已看过，在我订的《民俗研究》上面已经发表。

爱好者

无意中发现，在杂志上发表的这篇文章是三个作者，在这里变成了一个，何故？内容有些变化，不如杂志上的精练。作者好像是专门研究烹饪的。

花蕊落尘

爱好者 于 2007-3-12 21:11 写道：
此文我已看过，在我订的《民俗研究》上面已经发表。

好像已经晚了，重在参与嘛～！

爱好者

在我们家老人的眼中，鲁菜曾是最正统的、最好的菜，如今却沦落到很没面子的地步。山东人似乎不应该只沉湎在令自己骄傲的历史中，还是回到现实世界中来吧。再仔细看过文章，对鲁菜的前景好像开不出什么好药方，任其继续沦落吧！我们照旧吃我们的煎饼卷大葱！