转：菜名中的食与色

耍孩儿

菜名的歧途


作者：不老的老猫 提交日期：2003-12-19 10:40:00  

     说来已是５年前，一次同事聚餐，各取所需，自报菜名，我点了一道“松仁玉米”。不想在座有位女士，一不留神，听成了“生儿育女”，惹得众人哄笑一番。结果是本地饭店不曾将错就错，外地饭店反倒有心在先。比如在锦州市人民街、洛阳路的一些饭店，现今菜谱上就不见“松仁玉米”的大名，取而代之的，果真是“生儿育女”了。
　　“生儿育女”事关种族赓续，人类存亡，当不当回事，都是大事。但与“松仁玉米”之间有何内在联系，恕在下愚钝，一时看不出来。若取“多子多福”寓意，怕是鱼子更为形象，远比“松仁玉米”胜任。再说“多子”一说，既悖国策，又违公意，大可不必借此菜名张扬。前贤固有“食色、性也”的高论，可饭店终究不是直奔主题的场合，口口声声“生儿育女”不管怎么说，还是别扭。
　　当然，还有更别扭的。想当初，国人把米卢推上神坛，商家也没忘打出米卢的招牌。北京西安门一家餐馆，不失时机推出一品“米卢米线”。既云“米线”，牛肉、鸡蛋、米粉、青菜俱不可少，惟少米卢本人光临。自然也谈不上米卢授权。如今米卢风光不再，不知店主是否已弃旧图新。此类手法，不仅通都大邑餐馆乐于采用，山野小店亦触类旁通。有人在泰山一家小面馆点了一份“牛拉面”，不见牛肉踪迹，遂与店主理论。店主说做面条的师傅姓牛。此等中式幽默，叫人哭笑不得。
　　以经济建设为中心的信念，没有任何理由动摇，却不妨碍饭店老板，给家常菜涂上时事色彩。相信凉菜“一国两制”会勾起你的兴趣，说穿了无非是煮花生米和炸花生米；不知要有多高的悟性，才会想到“波黑战争”，原来就是菠菜炒黑木耳。“９·１１”之后，重庆江北黄泥磅一家民俗酒楼推出“追捕本·拉登”、“轰炸（基地）”、“直捣敌巢”。菜名硝烟弥漫，实际仍属家常。循此思路，一旦中东战火重燃，不知又有多少新菜借机扬名呢。
　　说了“假”，说了“大”，岂能不说“空”？“猛龙过海”挺新鲜吧，其实就是一碗清汤，上面漂着一棵葱。“母子相会”挺感人吧，上来你就知道了：黄豆炒黄豆芽。“雪山飞狐”有侠气吧，不过是炸龙虾片（白色）上沾几个炸虾皮。“走在乡间的小路上”有诗意吧，无非是红烧猪爪，盘边点缀点香菜而已。白萝卜、冬瓜、蘑菇平素不起眼，汇在一起，可就成了“桃园三结义”。历史上的“三结义”不失千古美谈，谁敢指望这菜名也能万世流芳？
　　报上曾经披露，某地小学一年级学生练习组词，有人将“老”组成“老婆”，“情”组成“情人”，“勾”组成“勾引”，害得老师纳闷，怀疑孩子文字上“性早熟”。其实，甭说孩子，连成人身边的性氛围都浓得化不开。就是饭店的菜名，有些也刻意显得“性”趣盎然呢。
　　君不见，黄瓜去皮名曰“玉女脱衣”；菠菜上卧着两支人参，唤作“赤身裸体”；几片香肠伴以菜叶，竟呼“伟哥可爱”；鸡鸭合盘，便是“孤男寡女”；雌雄两只河蟹，称之“男欢女爱”；黄绿豆芽同炒，注定“勾勾搭搭”；“贵妃出浴”是清汤白鸡；拔丝苹果“如胶似漆”；奶品炸成“包二奶”；就连扬州的“宫廷红枣”，到了河北遵化，也摇身一变，成了“小蜜傍大款”……
　　国人先前感到性压抑是事实，压抑深反抗重也合情理。如果硬要把饭馆弄得像“红灯区”（这也是一道菜，“辣子鸡块”是也）似的，也没有任何道理。作为商家，菜肴精美，辅以佳名，当属上策；一味挖空心思，哗众取宠，菜名总围着“下半身”打转，肯定不会有什么出息。饮食文化不是“淫”食文化，店家心中无数，食客心中还是有数的。一个注重包装的年代，菜名的包装可以理解，只是包装落入“假、大、空、淫”的套路，又与讹诈何异？
　　________________

阳关故人

既说到此处，小生也来凑一句，小生在师大北门湘菜馆用餐时，曾见一菜名曰“热辣辣的吻”，心中大惑，问诸店小二：“是何物？”，答曰：“此乃猪嘴与猪脸”。在座各位不禁拍案叫绝。只可惜热恋之人倒了胃口。

老蒲

我觉得这菜名挺好的，有意思。