通古斯鄂温克人的凉食品—— 伊斯土丁

苏德1101

这个食品主要是用牛或羊的腿来做的。就是膝盖以下的。一般用牛腿来做的，一般用两支腿或四只腿。
       先是把牛腿上大的毛发用灶里火烧光了，现在人们一般用喷火器了，比较省力气，然后用水好好的洗上几遍，还有把指甲给扣掉，把洗好了的牛腿放进锅锅里，倒上适当的水。然后煮烂了就拿出来，把肉和骨头分开来，用菜刀把肉剁碎了，现在人们开始用绞肉机了，完了把剁碎的肉又放进煮腿肉的汤里，加上盐、葱、辣椒三种料后再煮上，煮到有点浓的时候拿出来到在另一个盆子里，放在凉点的地方，凝固了就能吃了。这个用通古斯鄂温克人的语言来说是： 伊斯土丁。
       这个一般在冬天做，因为冬天才杀牛，杀牛是为了准备冬季和春季的肉食，夏天通常都不杀牛的，因为没有冷冻的条件，所以杀牛了才能做这个食品。伊斯土丁什么时候都能做，只要有牛腿。做完了先给大地、上天、火祭上，然后家里有老人的话先给老人品尝，之后才能吃的。过去人们一般两家或三家间杀一头牛，然后分肉，如果谁坐上伊斯土丁了就得跟那几家分着吃。