固阳莜面的手工制作技艺

张文婷

莜麦，学名“燕麦”，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。在内蒙古包头市固阳县的种植可以追溯北魏年代，现分布于固阳县全境，莜麦在经过“三熟”即煮熟、炒熟、蒸熟的加工才可称为莜麦。在几代人的反复尝试制作下，莜面成为今天人们餐桌上的美味，并逐步成为内蒙古北部农区主食之一。
  莜面的手工制作技艺为内蒙古自治区第一批非物质文化遗产名录，是北方草原游牧文化和中原农耕文化互相融合的产物。更适当地劳动人民的智慧结晶，是十分宝贵的民间手工技艺。
　莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
莜面制作方法灵活多变，有搓、推、擀、卷、压、揉等制作技艺，可以做出“搓条条”“推窝窝”“捏鱼鱼”“卷囤囤”“炒块垒”等多种制品。
   莜面的手工制作技艺，展示了农耕文化的精髓，具有工艺价值和历史研究价值。



张文婷  20081106111 历史文化学院