[湖北民俗]待客规矩

kxj2005

待客规矩

    待客规矩  在襄阳地区待客，哪怕只一个菜、两个菜也行，四个五个菜均可，却不能端出三个菜。三个菜待客，为祭祀碗，是咒人死。若来了贵客，就是重样，也要凑九个碗，以取永恒友谊，天长地久(九)之意。席面上有道全鱼菜，鱼头对准谁，由谁先动筷子，别人方可食用，一般上这道菜时，就将鱼头对着最尊贵的客人。这种摆法在武汉一带也如此。这是劝酒的一种方式，即俗话说的“头三尾四”，鱼头朝向的一位需喝3杯酒，相应的鱼尾朝向的一位就要喝4杯酒。
宴席上，奉菜表示亲热，就是不送鸡。原来，有的地方以吃鸡腿为敬意，有的地方以吃鸡头和鸡翅膀为敬意，弄不清楚，乱奉这道菜就将客人得罪了，便形成了“鸡子不奉客，各人瞅眼色”的规矩。
    襄阳的待客规矩是“茶七饭八酒十一”。即给客人倒茶只能倒七成，倒得直往外漫，是不礼貌。给客人盛饭，只能添八成，以示客人斯文，若盛得堆尖一碗，就意味着客人是“饭桶”，也不礼貌。盛饭前，不能问：“您吃不吃饭啦?”这样问，客人就以为主人不想让他吃饭，便会生气。客人吃了一碗饭后，主人不能问：“你还要点饭吗?”如果这么问，客人听后就会马上翻脸说：“老子几辈子没要(讨)过饭哩，我不要饭!”继而拌筷子翻摔碗，使人尴尬。而主人若说“我再给您添点饭”，客人则很高兴。但在船上做客，不能说添饭、盛饭，因为“添”和“天”、“盛”和“沉”谐音，这样说怕招致船底朝天——翻船，或者会沉没。给客人斟酒要斟十一分，就是要斟得往外漫，以示客人是知己和主人大方、好客。因此，襄阳有“酒满敬人、茶满气人、吃饭规矩烦人”一说。鄂东南是“茶七酒八”。