[湖北民俗]沔阳三蒸

kxj2005

沔阳三蒸

    沔阳三蒸  指蒸肉、蒸鱼、蒸菜，是沔阳一带的风味莱。传说是陈友谅的妻子罗娘娘所创制。陈友谅起兵反元后，士兵常以米粉糊野菜、螺蛳蚌壳为食，因锅大菜多，炒不匀，有的烂了，有的糊了，有的还是生的。罗娘娘与厨师一道想出了用米粉拌鱼、拌螺蛳肉放人甑里蒸熟的办法。士兵们特别喜爱吃这种蒸菜。之后做粉蒸菜的方法就在民间流传开了。
熟米粉或五香米粉的做法：将大米淘洗沥干，放锅中，微火焙黄，或加八角、桂皮、丁香混炒至微黄，起锅磨成粗粉粒备用。
    蒸肉。将五花肋条猪肉刮洗干净，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的肉片，盛人碗内，加盐、酱油或甜酱、姜末、料酒、味精，浸渍5分钟。然后拌以熟米粉或五香米粉，放碗中，进甑或蒸笼用旺火蒸浸1小时取出，翻扣于盘中，撒葱花、胡椒粉即可食之。
    蒸鱼。将青鱼砍成数段，从脊骨剖分，加盐、胡椒粉、味精、姜末、料酒，放在碗内拌匀。再拌上大米粉或五香米粉，人甑或蒸笼，用旺火蒸20分钟取出翻扣盘中，浇上由滚猪油、滚鸡汤、酱油、醋、味精、盐烩成的汤，并用湿淀粉勾芡成流汁，撒上葱花和胡椒粉即成。
    蒸菜。原料主要是乌油白、茼蒿，藕丁、豆角、芋头、萝卜丝、南瓜、大米粉、盐、味精、猪油、鸡汤、芝麻油、葱花。先将乌油白等蔬菜与大米粉、盐、猪油拌匀，上甑或蒸笼，旺火沸水蒸15分钟取出，盛盘，浇上滚鸡汤、麻油，撤上胡椒粉、味精、葱花即成。因“蒸菜”与“增财”谐音，故蒸莱是农家餐桌上的常见菜
   

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kxj2005 于 2006-7-5 22:34 写道：
传说是陈友谅的妻子罗娘娘所创制。陈友谅起兵反元后，士兵常以米粉糊野菜、螺蛳蚌壳为食，因锅大菜多，炒不匀，有的烂了，有的糊了，有的还是生的。罗娘娘与厨师一道想出了用米粉拌鱼、拌螺蛳肉放人甑里蒸熟的办法。士兵们特别喜爱吃这种蒸菜。之后做粉蒸菜的方法就在民间流传开了。

成者王，败者寇。
外人视之如魔，地方视之为王。
别人的罗刹，我们的娘娘。
哈哈