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南京小吃

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发表于 2002-11-13 00:24:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
小竹子看了!照说要有材料的话,你们陈老师家里可以作那个盐水鸭炖大白菜的。
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作者 水中人
时间 20:36:52 11-11-2002
主题 南京的小吃(版主点菜俺上菜:)
南京的小吃很多,有特色的也不少。或者是地处南北之间,有兼容并蓄,来者不拒之妙,读书时经常约上三五同好,到校门口小吃摊上觅食。吃得多了,列几种印象深刻的如下

一、小馄饨
分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末,清鲜不腻,还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨,女孩子比较喜欢。我常去的那家是婆媳俩开的,生意好极了,兼卖茶叶蛋,做的也很入味,而且还很牛,上天去吃她家关着门,上面贴一个字条,说是出去旅游,歇业一周,只得怅怅而归。北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨,特别是在寒冷的冬夜,叫上一碗,配上刚出炉的芝麻烧饼,疗饥抗寒解饿,直可套用金圣叹的形容:不亦快哉!

二、小煮面
小煮面的特点是不放酱油,与苏式的盖浇面、北方的阳春面都有不同。因为没有酱油,味道偏清淡,所以里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面,三元巷有一家,不知怎么传成了寡妇面,常有开车打的去吃的。汤料充足,类似于杂烩,最有代表性的全福面里面少说也有10种东西,青菜木耳皮肚猪肝西红柿鹌鹑蛋香肠肉丝……一锅烩,那碗是特别大,汤多面少。调味不用油盐,而是用一种汤,据说是板鸭熬出来的。还有人喜欢在面上洒一把刚炸出来的脆油渣,不过我没试过。素面做的好的,像刘长兴绿柳居之类都不算纯素,最好到庙里去吃。鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错,汤是用香菇梗和豆芽熬出来的,特别鲜,没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好,一排古色古香的长窗,象是时光倒流,窗外是山是树,可以喝茶,还有小点奉送,是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干,都很精致而且味美。曾经在下雨天与一个刚见面的朋友在那里喝茶,雨声散在茶香里,十分难忘。

三、鸭血汤
这个也许是南京特色了。金陵人喜食鸭,这是不争的事实。板鸭最出名,不过很难做,做得不好就不好吃了。最常见的是盐水鸭,入冬时,聪明主妇会将盐水鸭买回去,跟白菜一起熬汤,汤乳白色,醇香无杂味,极是妙品。连带鸭子的副产品也十分俏,举凡鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪,都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜,用鸭汤煮出来,又香又嫩,在南京呆久了都好这一口。

四、活珠子
这玩艺特别一点,其实就是没有孵出来的鸡蛋。但活珠子跟旺鸡蛋还是有不同的,特点是活,旺鸡蛋是不成功的孵化,而活珠子则是二十天左右的正在孵化中的蛋,二者的味道也有较大差别。所以街头叫卖的往往不正宗。有不少人不敢吃这玩艺,南京人可不怕,常有衣着时髦的漂亮美眉蹲在街边,不管不顾地大嚼,让外地人看个目瞪口呆。吃的时候也有讲究,先小心地磕个口子,然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少,然后沾椒盐,细品美味。里面的小鸡味道鲜美,蛋黄嚼上去极有韧性(哇,这里不会有动物保护主义者吧?)

其他的还有很多,像糯米藕、桂花糖芋苗、鸡汁回卤干(用豆芽、豆腐果煮的,真的是鸡汤哦)、五香鹌鹑蛋、梅花糕、牛肉粉丝汤、蘑菇蒸饺、炒螺蛳……实在是举不过来。对了,有一样不能漏了,就是南京的辣椒油,这可是小吃摊上必备的。用干红尖椒煎出来,又香又辣,有一个典故是说,一个美国留学生吃南京小吃,摆摊的俏妹子用南京话叫“阿要辣油?”结果这老美大加惊奇:南京的女孩子这么开放,一见面就“I LOVE YOU”?所以这辣油实在也是南京的一景。

想想印象最深的小吃,竟然都是极家常的。其实要吃特色,去夫子庙,去秦淮八艳的晚晴楼,一道一道的,摆在精致的小碟子小碗里端上来,饺子没有馄饨大,馄饨小过面片,精细之极,数十道小吃让你一顿都尝到,也是一件过瘾的事情;但我宁愿去小摊上吃那些不登大雅之堂的寻常食物,听“阿要辣油”的脆生生亮敞敞的招呼。也许这才是南京小吃的精髓,认真想一想,南京不靠山、不靠海,没什么特产,却用最平常的材料。靠着化腐朽为神奇的手段,和江南人独有的精细心思,成就了一帮心满意足的吃客,这 ,可是真要花点功夫的吧?
发表于 2002-11-13 21:56:11 | 显示全部楼层

RE:南京小吃

看得馋死我了,谁请客呀——好让我饱饱口福哟!
发表于 2002-11-14 00:05:38 | 显示全部楼层

RE:南京小吃

北京在人艺剧场旁边,原来有一家南京桂花鸭专卖店,我吃过一回,很正宗,只是价钱贵些。最近路过,发现已经成了空屋,大概是经营不善吧,可惜!
 楼主| 发表于 2002-11-14 00:09:22 | 显示全部楼层

这样就不要说了吗!

还以为想到让您老请客的内容了呢!
发表于 2002-11-14 19:54:41 | 显示全部楼层

RE:南京小吃

小人家JJ要是回国的话,陈老师肯定会亲自做“盐水鸭炖大白菜”让你尝尝的!! ;)
 楼主| 发表于 2002-11-14 20:25:40 | 显示全部楼层

不敢不敢

是真的不敢,不是谦虚。
发表于 2002-11-15 21:07:34 | 显示全部楼层

RE:南京小吃

在南京大排挡吃过鸭血粉丝,至今回味呀~
发表于 2002-11-15 23:44:01 | 显示全部楼层

RE:南京小吃

小人家 于 2002-11-14 20:25 写道:
是真的不敢,不是谦虚。

为什么?蓉儿还等着你来顺便蹭一顿呢!! ;)
 楼主| 发表于 2002-11-16 00:06:22 | 显示全部楼层

你装傻!

我是怕不好吃啊!
发表于 2002-11-16 22:36:08 | 显示全部楼层

RE:确实很傻!

小人家 于 2002-11-16 00:06 写道:
我是怕不好吃啊!


自然是宰小人家JJ一顿了,你以为呢?!
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