山东先民对海洋鱼类的认识【转】

戈兰

按：一篇不错的博物学文章。在认识鱼类这事情上，食欲是早于并且引导着求知欲的，知识与其说是源于大脑，不如说源于肠胃。


山东先民对海洋鱼类的认识



王赛时

山东社会科学院



《农业考古》2006年4期







    浩瀚的海洋孕育着众多的生命，自古以来，山东海疆居民就把这些海洋生物当作衣食资源。为了开发这种资源，人们千方百计地辨别它，认识它。虽然古人受时代的制约，无法在海洋生物学方面取得惊人的突破，但世代积累的知识加上探索者的不懈努力，还是获得了可喜的成果。如果我们把历史上有关海洋生物的资料整理出来，就一定能发现，山东先民在这方面的研究具有相当重要的科学价值。

    据现代海洋生物学者研究，山东黄渤海海区的鱼类约2000余种，主要为暖温性种，其次为暖水性种，冷水性种很少。在这其中，软骨鱼类共有6目21科32种，硬骨鱼类共有15目77科193种(1)。古人的认识能力有限，只能辩别其中的几十种，而且以经济鱼类为多。

    我们从1974年胶县三里河和1981年烟台白石村新石器时代遗址中，发现过大批鱼鳞和鱼骨，能辨认的有梭鱼，鳓鱼，黑鲷，真鲷，鲈鱼，蓝点马鲛和红鳍东方鲀，这些海洋鱼类到今天仍为山东沿海的捕食品种(红鳍东方鲀除外)。起码可以说，山东居民对海洋生物的认识，自石器时代就已经开启门端。

    文献中专门对山东沿海鱼类的记载，大多比较零散，如《盐铁论·通有篇》说：“莱，黄之鲐，不可胜食”；《史记》卷28《封禅书》说：“东海致比目之鱼”；《诗疏广要》卷四解释鳢鱼和鲔鱼，说“今东莱、辽东人谓之尉鱼，或谓之仲明鱼”；《文昌杂录》卷二说：“登州有嘉骐鱼”等等。到了明清时期，地方文献中才开始综合性探讨海洋鱼类。如明人王悦《威海赋》就叙及当地海产鱼种：“其鳞介也，则有嘉鱼、海*[鱼+昔]、鳓鲞、*[鱼+箴]*[鱼+良]、鲭鲐、*[鱼+夋]、鲫、鲍、鳘、鲨、鲳、鱽、鳝、鲻、鳜、乌鲗、鲟鳇、燕儿、青菜、黑婆、红娘。”(2)清人代栖霞人郝懿行考察山东沿海鱼类资源之后，写下了著名的《记海错》一书(一卷本)，其中涉及海洋鱼类27种，一一注明其体形特征，并考辨其异名别称。这部《记海错》是古代山东唯一一部专门辨识海洋生物的专著，具有很高的科学份量。

    山东地方志中大多对各属海区的生物资源进行记述，由于山东沿海同属暖温带区系，海产主体相同，所以，各州县方志述列者大同小异。现举道光二十年《荣成县志》卷3《食货》所论鱼类如下：

    海族荣最称盛，虽老渔英能尽识。今举其鱼之最早出而过春即无者，曰*[餐去食加魚]鱼，最晚出而逾冬犹有者曰大口。其三四月出而常时亦间有者曰鲖，曰嘉鲯，曰海鲋，其三四月出而过时即绝无者曰鳊，曰鲳，曰何罗，曰鲦、曰*[鱼+伏]、曰鲐*[鱼+伏]，曰鲗，曰红娘，曰绿翅，曰黄锢，曰尉等鱼。其不拘时有者曰鲻，曰豸，曰鲈，曰鲜。其不拘时有而冬末为佳者曰鲫。其有鳔在腹者曰*[鱼+免]，其有毒在肝者曰鲑。其有石在首者曰黄花，其有骨在鼻者曰*[鱼+昔]。其有针在嘴者日*[鱼+箴]。其有制在尾者曰黄红。其以尾之双单分雄雌者曰板鱼。其以眼之青黄分美恶者曰鲛鱼。其小者曰白小，其大者曰老鱼，曰吞船*[鱼+昔]。其无鳞骨者曰*[鱼+者]。

    由上可见，荣成居民区别海洋鱼种，有他们自己独到的方法，或分为季节性鱼类与非季节性鱼类，或以鱼类身体特征为辩识标准。在外国学者林奈(Lin né)建立现代分类学之前，人们也只能用这些作用粗略的分类法来认识海洋鱼类。

    现代生物学将鱼类分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲。山东沿海属软骨鱼纲的鱼主要有鲨、鳐、鲼、*[鱼+工]，先民们已能准确区别。

    古人称鲨鱼为*[鱼+昔]，文献中也写作沙鱼、*[鱼+少]鱼、磋鱼、别号海狼，另有吞山、吞船之称，亦有人以“鲛”名之。鲨鱼凶猛，人们早已熟知其特性。乾隆二十九年《诸城县志》卷12《方物》有载：“最悍者沙，……其翅味美而猛恶，噬人，泅水者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》亦载：“鱀、*[鱼+昔]属，体似鳔，尾似*[鱼+匊]，大腹，喙小锐而长，齿罗生，上下相衔，鼻在额上，少肉多膏，胎生，大者长丈余，能食人，俗名海妈虎。”按鲨有多科，山东海区中常见的体硕大而性凶猛的鲨鱼一般是噬人鲨，体长为2～5米，大者可达l2米，所谓海妈虎者，即指此鲨。鲨鱼有卵生和卵胎生两类，山东先民已观察到这一点，如道光《招远县续志》卷1引《山东海类篇》云：“鲨鱼……鼻前有骨如斧斤，一说生子在腹中，朝出食，暮还入，……体甚大，有吞山之称。”光绪《日照县志》卷3《食货》说：“海则有*[鱼+昔]，胎生，无鳞，其类非一，白者佳，亦名*[鱼+少]。”古人对鲨鱼的经济价值有很深的了解，认为鲨鱼肉不好吃，但鲨鱼翅却号称珍品，捕获者往往舍其肉而求其翅，于此收益不菲，郝懿行《记海错》这样说：“沙鱼色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，丰上杀下，肉瘠而味薄，殊不美也，其腴乃在于鳍，背上腹下皆有之，名为鱼翅，货者珍之。”有些鲨鱼的皮可以制革，古代所说“鲛鱼皮”即指这种革制品，道光二十五年《胶州志》卷14所说：“皮中刀剑鞘，《本草》鲛鱼皮”，便指鲨鱼皮革的用途。

    山东沿海，鳐鱼较多，现代生物学统属鳐形目。其中鳐科中的孔鳐、美鳐、华鳐等鱼种。当地人称为老般鱼，或称老盘鱼、海鹞鱼、荷鱼、阳鱼。由于鳐鱼与鲼、*[鱼+工]体形相似，很多人分不清楚，常常混为一谈。李时珍撰写《本草纲目》，就将这三种不同科属的鱼统统称作海鹞鱼。而山东人辨别鳐、鲼、*[鱼+工]，则以尾刺是否有毒来做为区分标准。同治十年《黄县志》卷3《食货》这样记载：“阳鱼，一名少阳鱼，即海鹞鱼也。李时珍云海中颇多，江湖亦时有之，状如盘及荷叶，大者围七八尺，无足无鳞，背青腹自，口在腹下，目在额上，尾长有节，螫人甚毒，皮色肉味俱同鲇鱼。今按阳鱼之尾无毒，别有所谓土鱼者，尾有针，刺人至死，形同阳鱼，盖即阳鱼之一种也。”山东人称中国缸为辅鱼，称光缸为土鱼，有时也混称，这两种*[鱼+工]鱼尾刺有毒，人被刺后剧痛、红肿、有烧灼感。鲼的尾刺也有毒，惟独孔鳐一类的鳐鱼尾刺无毒。光绪二十三年《文登县志》卷13《土产》对鳐鱼的认识最为确切：“老般鱼即老盘鱼，状如荷叶，故亦名荷鱼。又形近隶书‘命’字，俗亦谓之‘命字’。鱼口在腹下，正圆如盘。般，古音同盘，故老般即老盘也。体有涎腥，软甲，甲边髯皆软骨，骨如竹节，正白。其肉蒸食之美，骨柔脆，亦可啖之。”郝懿行《行海错》也说：“老般实无毒”。

    缸科中的光缸，山东沿海叫做黄鲼，俗名有土鱼、黄安鱼、黄金牛、黄裹、罗盘鱼、黄边劳子之称，也有人把它与鳐鱼都叫海鹞鱼。道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载说：“黄鲼，状如盘，元足无鳞，背青腹黄，口在腹下，目在额上，尾长有针，螫人甚毒。”道光《招远县续志》卷1《物产》记载：“土鱼，尾有大针，最毒，著物立毙。渔人得知，先拔其针，埋沙中。”郝懿行《记海错》还分析了老般鱼与黄鲼的细微差别：“《临海水土异物志》日：“鲼鱼如圆盘，口在腹下，尾端有毒。余案此物即今之土鱼，形与老般无异，唯微厚，腹色黄，俗呼为黄裹，大者为黄金牛，头与身连，非无头也，尾如彘尾而无毛，有刺如针，螫人立死”，黄鲼“螫人立死”，显属夸张，但海边渔人认识到这种鱼的尾刺有毒，捕捉时就避免了不必要的伤害。

    山东沿海硬骨鱼类约占鱼类总数90％以上，对于其中的经济鱼种，方志文献多有记载。从这些记载中我们可发现，古人对鱼类的身体特征、洄游时间和活动区域都有很深的了解，海上渔民根据长年积累的经验去捕捉经济鱼种，并向他人传授这种知识。

鲱科鱼类中的太平洋鲱，山东俗称青鱼，为西北太平洋冷水性鱼类，每年三月初离开越冬场分批向产卵场洄游，其中一支常常进入山东沿海。然而山东受12℃等温线影响。青鱼洄游数量极不稳定，时而众多，时而稀少。据文献记载，清乾隆至道光年间，山东沿海的青鱼多不可数，而到了光绪及民国时期，青鱼种群又远离山海沿海。清初莱阳人宋琬曾记述过青鱼，他说：“青鱼长不盈尺，赤脊，赤腮，立春后有之，肉香而松，随著而脱骨，磔磔如蝟毛，软不刺口。雌者腹中有子，长阔竟体，嚼之有声。雄者白最佳。初入市，价颇昂，既而倾筐不满十钱，海上人用以代饭，谓之青鱼粥。”(3)郝懿行生活于乾隆嘉庆年间，他所著《记海错》这样描写青鱼：“青鱼大者长尺许，腹背鳞色俱青，以是得名。冰解春融，海鱼大上，挂网之繁，无虑千万，货者贱之。”道光年间，王培苟撰写《乡园忆旧录》，仍对大群洄游的青鱼叹啧不已，书中卷8有云：“青鱼，至期驾潮而上，海水为赤，鱼眼射波红也。价低而别味，比户皆买，如杜诗所谓‘顿顿食黄鱼’者。”道光时期成书的山东方志，大多记载了种群繁盛的青鱼，如道光二十五年《招远县续志》卷1《物产》说：“青鱼……其来最早，为群甚多，亦渔家之大利也。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》亦说：“青鱼，二月间出，最广。”然而到光绪年间，可能受当时水温偏低的影响，青鱼种群远离山东。光绪二十三年《文登县志》卷13《土产》这样记载青鱼：“旧产威海，大者长不满尺，多细骨，子最多，惊蛰后网取之，挂网之繁元虑千万，……自洋船飞驶，海面水轮激水声如雷震，青鱼皆畏而远去，今竟为难得之物。”直到民国时期，青鱼大种群仍不洄游山东沿海。成书于民国二十五年的《牟平县志》卷1这样记载：“鳁，俗名青鱼，日本名*[鱼+弱]。体似梭，栉鳞大而易剥。……我国五十年前，盛产此鱼，后乃徙至朝鲜及海参崴等处，近始稍稍发现，然大宗仍来自外贩。”民国《福山县志稿》卷1也说：“青鱼，从前甚多，近年日稀。”20世纪70年代，山东沿海突然涌来大种群青鱼，活跃达10年之久。于此可见，青鱼洄游方向极不稳定。

与青鱼同属一科的青鳞鱼，山东俗名柳叶鱼，也叫青鳞、青皮，这种鱼在近海活动。郝懿行《记海错》记载了这种鱼：“柳叶鱼，鱼体似鲂而狭长，不盈五寸，阔几二寸，厚半分许，海人为其轻薄，形如柳叶，因被此名矣。腌藏而脯干，可以饷远。炙食甚佳。莱州街市编为四五，草束而货之，有野素之风。”看来，柳叶鱼产量均衡，沿海一带常年可获。

    鲱科鳓亚科中的鳓鱼。古名*[鱼+互]*[鱼+各]鱼。山东沿海称为白鳞鱼，或称鲞鱼、快鱼、火鳞鱼、河罗鱼。这种鱼为近海洄游中上层鱼类，游泳迅速，水温低时一般栖息于外海，水温高时游近沿岸。鳓鱼是山东沿海开发利用最早的鱼种之一，《尔雅·释鱼》已列“*[鱼+互]”鱼名物，郭璞注云：“海鱼也，似鳊而大，鳞肥多鲠。”鳓鱼常被海上渔人剖开晒干，货之远方，故称鲞鱼。元人贾铭《饮食须知》卷6所说“干者谓之勒鲞”，即指这种鱼品。郝懿行《记海错》对此有载，并以“*[鱼+互]*[鱼+各]”名之，云：“登莱人*[鱼+互]*[鱼+各]之读，当由自古相传以为然。”王士祯《香祖笔记》卷2记载说：“今登莱海上三月，何罗鱼始至，味甚美。”*[鱼+互]*[鱼+各]、河罗、二名音相近，均指鳓鱼。康熙《招远县志》卷5《物产》记载：“河罗鱼，味美而多刺，腌作鲭，可远贾。”光绪十二年《日照县志》卷三《食货》亦记载：“鳓，俗呼白鳞鱼，古名*[鱼+咎]，干者曰鲞，……最大者为当。”看来，鳓鱼名称虽多，但其鳞肥、味美、刺多，而且易于鲞腌的特征，山东先民均已熟知。

  *[鱼+祭]鱼亦属鲱科，为暖水性浅海鱼类，亦栖息于盐度较低海区或河口，长约20厘米。山东沿海常见斑鲦，俗名扁鲦。《字林》释“*[鱼+祭]”，云：“*[鱼+祭]鱼出东莱”。《三续掖县志》卷4《拾遗》记载*[鱼+祭]鱼时说：“其鱼可为酱”。别据康熙《招远县志》卷5《物产》记载：“*[鱼+祭]鱼，麦黄时始肥，八月尤美。”

    鳀科中的鳀鱼是小型鱼类，集群性强，风平浪静时，起群的鳀鱼在海面上呈黑褐色，捕捞较为容易。山东沿海称此鱼为“离水烂”。郝懿行《记海错》说：“离水烂，无名小鱼也。渔者为细网，海边撩取之，长数寸许，圆体饶肪。逡巡失水，便致糜烂，海人为难于收藏，腌以为酱，鲜美可啖，经典所称鱼醢当指此而言。”

    过去山东近海及内河常见一种毛刀鱼，属*[鱼+祭]科鲚属，学名刀鲚，俗名篾刀，古名鮆鱼，尤其黄河口一带资源最为丰富，并能上溯东平湖产卵。这种刀鲚很早就被山东人们开发利用。《齐民要术》卷8记载过一种“干鲚鱼酱法”，便是用毛刀鱼加盐、麦蘖腌酿而成，“味香美，与生者无殊异”。道光二十五年《招远县续志》卷1《物产》记载说：“鮆鱼，一名鮤，一名鱽，又一名*[鱼+蔑]刀，俗名银鱼，色如银也。……与石头鱼皆以三月出。”又同治十年《黄县志》卷三《食货》说：“此地所称鲚鱼，长三四寸，阔二寸许，身不扁薄。”这是指凤鲚，又称凤尾鱼，体型小，同刀鲚一样亦进入沿海河口，但产量较刀鲚为少。

    先民们认识海洋鱼类，有时也会发生疑惑，常将同科但不同属种的鱼统而称之。如银鱼，现代生物学划归银鱼科，山东沿海可见4属6种，即大银鱼、安氏新银鱼、乔氏新银鱼、前颌问银鱼、居氏银鱼、有明银鱼。古人分不清楚，统以银鱼相称，亦称面条鱼、黄瓜鱼。但也有细心者，将这些略有不同的银鱼分别起名。郝懿行《记海错》列出冰鱼、面条鱼二种，说：“冰鱼体狭而长，可四寸许，鳞细而白，肌肤洞彻，骨体莹明，望若镂冰矣。”又说：“银鱼体白而狭长，可六七寸许，曝干煼啖及瀹汤，味清而腴，不逮冰鱼远矣。海人为其纤而修长如切汤饼之状，谓之面条鱼。”按郝氏所说，冰鱼是指安氏新银鱼，银鱼是指大银鱼。安氏新银鱼生活于山东近海沿岸，冬季活动频繁，春暖则无，人们捕捉之后，用冰封藏，运之远方，故名冰鱼。王培苟《乡园忆旧录》卷8记载：“冰鱼，隆冬雪盛乃出。粗如指，长三、四寸，身通明洞彻，除脊骨外，无刺亦无鳞。”王氏又列出黄瓜鱼：“冬日始有，明透如冰鱼。远贩者必浇以水，水冻，包裹如檐溜间冰笋，不见鱼也。食之，味如黄瓜。”实际上，冰鱼与黄瓜鱼同属一种，只是封藏方法不同，又有别名，所以王氏误分其为二种。明人谢肇描述山东银鱼，曾留有“筠笼冰合冻不腥，雪片参差玉箸横”(4)的诗咏。所指即为冬季出产的冰鱼。

    大银鱼和前颌间银鱼体长差不多，又都溯河产卵，所以，山东方志中言及河口及河道中的银鱼，大体指这两种银鱼。如乾隆七年《昌邑县志》卷2《物产》记述：“银鱼，自如银条，无骨，生潍水，近海二十里方有出，以二三月，过此则无。”咸丰十年《滨州志》卷6《物产》说：“银鱼俱出大清河。”在过去，山东沿海诸河口均有大群银鱼洄游，黄河人海口两岸支流及小清河产量尤多，并不像现代这样稀少。

    鳗鲡鱼比较特殊，这是一种降河洄游性鱼类。降河前栖居江河、湖泊、池塘的土穴缝中，秋末冬初，性成熟的鳗鲡结群移向海中产卵。郝懿行《记海错》就把鳗鲡的特性记录下来，说：“鳗鲡鱼似鲜而腹大，如鱿而体长，其色青黄，善钻泥淖，能攻堤岸，沟渠中亦喜生之。俗人呼之‘泥里钻’，盖鳗鲡之声转为泥里也。……今验此鱼形状可恶，而能补虚劳。”但山东很多地方对鳗鲡鱼缺乏了解，记述此鱼时往往采用前人的错误论点，如光绪十二年《日照县志》卷3《食货》有述：“鳗鲡，似蛇，无鳞，有雄无雌，以影漫于鳢鱼而生子，皆附鳢之髻鬣而出，故谓之鳗鲡也。……今呼钩鱼。”按雌性鳗鲡均从淡水移向海水后而降河产卵，古人无法以发现这种秘密，因而认为鳗鲡有雄元雌。鳗鲡在山东沿海产量不多，渔人钓钩获之，故名钩鱼。

    海鳗鲡属海鳗科，为暖水性凶猛底层速游鱼类，山东人呼为狼牙鳝，也有人称之为海狼。郝懿行《记海错》这样说：“海鲜鱼，体圆青色，略似河鲜，锐头大口。利齿如锯，两边绝无，乃在中央，一道锋铓，直入咽喉，巨鱼遭之，迎刃立断。肉虽腴美，骨刺纤长，须防作鲠。海人食馎饦，碎切为馅，杂入萝卜数片，旋即简其骨刺尽出矣。鱼大者长四五尺，阔可尺许，为性悍猛，钓者惮之，呼之狼牙鱼，或日海狼。”鲜，同鳝。

    颌针鱼科的尖嘴扁颌针鱼，山东沿海称为梁鱼、针梁鱼。郝懿行《记海错》说：“针鱼俗名针梁鱼，其形细长，骨体碧色。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载：“针梁，长二三尺，宽惟寸余，绿骨，长喙利齿。”道光《招远县续志》卷1《物产》记载：“梁鱼，色绿，嘴细长如针，俗名针梁。”按扁颌针鱼为暖温性近海中上层凶猛鱼类，喜栖于河口，不成长群，山东沿海夏季较常见。

    *[鱼+箴]科的*[鱼+箴]［鱼，山东海民称为针鱼。王培苟《乡园忆旧录》卷8记载：“针鱼，嘴生巨针寸余，锋利可畏。周身明透，窥见脏腹。有脊骨一条，绿色。甚肥美。”民国《莱阳县志》卷2《物志》记载：“*[鱼+箴]，一名针鱼，体长尺余，下颚突出，延长如针。”民国编撰的《牟平县志》、《福山县志稿》的均记载*[鱼+箴]鱼，述其特征与《莱阳县志》同。按山东近海的*[鱼+箴]鱼为浅海中小型鱼类，一般不作长距离洄游。

    飞鱼科的真燕鳐，山东叫作燕鱼、燕儿鱼，也叫飞鱼，为暖水性上层鱼类，常跳出水面，在1米左右的水面上空滑翔，在空中可维持10秒钟之久，每次滑行距离可达数十米。郝懿行《记海错》记载说：“燕儿鱼，体长五六寸，色黑如燕，长解飞，不能赴远，浮游水面不过数武，翩然而下，如燕子投波也。鬐与尾齐。味酸不中啖，海人去鬐啖之，亦不美。”道光《招远县续志》卷1《物产》记载说：“燕鱼，形色似燕，雾中能贴水而飞。”可见真燕鳐能够出水滑翔的特点，先民们已很清楚。这种鱼口味一般，真到现在仍然做为次要经济鱼类。

    鲻科鱼类中有鲻和鲮。二种形体相近，均栖息于浅海或河口咸淡水交界处，是盐淡水适应能极强的近岸性鱼类，山东沿海多有分布。古人对两种鱼已能准确区别。郝懿行《记海错》说：“余案鲻之言缁也，其色青黑而目亦青。又有*[鱼+夋]鱼，其形与鲻鱼同，唯目作黄色为异，当是一类二种耳。”民国《沾化县志》卷1《物产》记载说：“*[鱼+夋]与鲻，*[鱼+夋]亦作梭，以形似梭，故名。*[鱼+夋]系黄眼，头扁平；鲻系青眼，头较圆，青眼味尤美。”*[鱼+夋]与鲻常由海入河，山东入海河口均发现过优良品种，如康熙《招远县志》卷5《物产》记载：“梭鱼，河口人海处有之，八九月肥美，如鲻鱼。”又云：“鲻鱼，腹有黄脂，味美，或腌为鲞脂，更佳。”咸丰十年《滨州志》卷6《物产》说鱼“出大清河”。光绪十二年《日照县志》卷3《食货》记载：“鲻，身圆头匾，瞻埠潭者佳，河入海处所得色微黑，亦胜。海内常产。”按瞻埠潭为日照内陆湖泊，这里的鲻鱼，每年5—6月份沿夹仓河入海口逆流而进入，其肉质丰满。光绪二十三年《文登县志》卷13《土产》记载：“……出邑西南母猪河下流者尤佳，以冰泮时来，土人珍之，呼为开凌梭云。”

    货科中的花鲈，山东人叫做海鲈鱼，又叫花寨、黑寨、黑豸，当地推为美味。乾隆二十九年《诸城县志》卷12《方物》记云：“黑豸，海鲈鱼也，巨口四腮细鳞，大者长二尺许。”道光二十五年《招远县续志》卷1《物产》云：“鲈鱼，从来未有，数十年来岁屡见，巨口细鳞，四腮，确是松江之种，味为鳞族第一。”花鲈是广泛分布的一种近岸性鱼类，山东南黄海咸淡水交汇处，很早就发现了花鲈，渤海莱州湾发现较晚，估计花鲈在深水过冬，春时游向沿索饵，随海流通过渤海海峡进入莱州湾，种群越来越多，以至清朝中晚期时，渤海近岸出现大群鲈鱼。咸丰十年《滨州志》卷6说鲈鱼：“鬲津河秋涨通海，间得之”，也说明当时鲈鱼还很少到达这片海区。

    石首鱼有若多属种，山东沿海常见小黄鱼(又叫黄花鱼、小黄花)、黄姑鱼(黄姑子、铜罗鱼)、白姑鱼(白姑子、白米鱼)、*[鱼+免]鱼(鳘鱼、敏子鱼、米鱼)。沿海居民能够一一辨析。康熙《招远县志》卷5记载：“黄骨鱼在鱼中为下品，又有白者，名白骨鱼。”骨，姑之异写，或写作鲴。道光二十五年《胶州志》卷14说：“黄鲴，首有白石首”。同治十年《黄县志》卷3记载：“黄花鱼即石首鱼也，干者名鲞鱼。生海中，形如白鱼，扁身，弱骨、细鳞，黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。……腹中自鳔可作胶。每岁四月来自海洋。”“黄锢鱼，色黄，长尺许，……此鱼腹中多脂，渔人练取黄油，作灯。”“白鲴鱼，似黄鲴而水，色白。”光绪二十三年《文登县志》卷13记云：“石首鱼，脑中有白石子二枚，……大者曰同罗鱼，小者曰黄花鱼。皆巨口细鳞，鳞作金黄色。海上人名黄姑鱼，又名白姑、红姑、黑姑，皆因色为名耳。”

    古人除辨别石首鱼属种特征之外，还对这些鱼种进行多种利用，如把鱼鳔做成“鱼肚”供食用，罗称海中珍品，又将鱼鳔做成胶，供粘合器物之用。*[鱼+免]鱼体大鳔肥，是上好原料。光绪二十三年《文登县志》卷13记载鳘鱼：“巨口细鳞，大者长四尺许，肉纯白，渔人呼为米鱼。”郝懿行《记海错》说：“此鱼之美乃在于鳔，梓人制器黏缀合逢，胜于用胶，谓之鱼鳔，实此鱼腹中之腴也。”道光《招远县续志》卷1说：“*[鱼+免]鱼……腹内白鳔可作胶。”民国《沾化县志》卷1亦云：“鳘，即鳘子鱼，体形似石首鱼而大，其鳔味美，即筵席所用之鱼肚，并可制良胶。”

    真鲷，山东通称加级鱼，或称红加级，文献中亦写作嘉敛、佳季、加吉，是名贵海产鱼类。宋人庞元英《文昌杂录》卷二记载：“登州有嘉骐鱼，皮厚于羊，味胜鲈鳜，至春乃盛，他处则无。”在山东出产的海鱼中，加级鱼名气最大。郝懿行《记海错》描述说：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髫紫，尾尽赤色，啖之肥美。其头骨及目多肪腴，有佳味。”过去，海产资源未受破坏，加级鱼上市极多，每到春季，沿海居民沿尚可大饱口福。郭麟《潍县竹枝词》有云：“梨花才放两三枝，名蟹佳虾上市时。但年椿芽和一寸，争分垛子嘉鲯。”自注：“俗谓驴上负曰垛子。潍谚：椿芽一寸，嘉鲯一坌。”

    与红加级齐名者还有黑加级，学名黑鲷，别名海鲋。郝懿行《记海错》说：“其鳞色亦黑者谓之海鲋，味不及嘉鲯。”学士宋琬品尝黑加级之后，则认为味属上乖，他在《海鲋》诗序中说：“海中之鲫也，巨口大眼，鱼目之美无逾此者，土人呼为佳季，不知何指?其来以三月上旬，谚云：“椿牙一寸，佳季一阵。惟登州四时有之。蓬莱阁下多怪石，渔人垂纶其上，一掣而得之。千寻巨浪之中，好事者掬海滨之水就烹之，不加盐豉，其味愈鲜好。”(5)如今山东海产鱼类以烹饪口味排座次，红加级列第一，黑加级则列第二。

    带鱼，山东沿海通称刀鱼，亦有银刀、鳞刀、林刀之名。过去，黄渤海出产的带鱼曾占捕获量的第一位。乾隆二十九年《诸城县志》卷12《方物》记载说：“鱼类不可枚举，……最多者银刀，鲜肥无鳞。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》亦说：“银刀，一名带鱼，大者长三尺余，宽三四寸，色白如银，故名。银刀谷雨时网之，动以万计。”宋琬在《安雅堂未刻稿》入蜀集卷上记述过带鱼：“鱼无鳞鬣，形如束带，长六尺余，色莹白如银，爚爚有光彩，若刀剑之初淬者然，故又谓之银刀。首尾一骨形，与常鳞迥殊。脐上下数寸尤美。”王培荀在《乡园忆旧录》卷8考释“银刀鱼”，说：“此鱼初名银花鱼，……俗呼鳞刀，银、鳞声相近。又形长而尾尖体薄，取名以形似也。”光绪《文登县志》卷13《土产》亦谈及带鱼的称呼：“今海人以其状如带，故名带鱼，亦似刀，故名林刀鱼。”  鲐鱼是山东近海的主要经济鱼类之一，俗名鲐巴鱼、青花鱼。汉代《盐铁论·通有篇》曾说“莱、黄之鲐，不可胜食”，可见山东海民很早就开发利用了种群众多的鲐鱼。直到民国初年，鲐鱼数量仍在山东近海占据前列。民国二十五年《牟平县志》卷1《物产》回顾说：“北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不腌藏干藏者。”鲐鱼在烟台外海形成较大的产卵场，因而山东北部沿海所见最多。

    鲅科鱼类中的蓝点马鲛，山东称为鲅鱼，另有鲌、*[鱼+日+犬]、*[鱼+春]之古称。鲅鱼属洄游距离较长的暖水性鱼类，其越冬场在浙江中部以南海区，每年5月来到山东沿海港湾作生殖涸游，人秋后水温下降，鱼群则返回越冬场。在这期间，山东近海可以见到种群繁盛的鲅鱼。康熙《招远县志》卷5记载：“鲅鱼，传记无考，在海鱼中为上品，腌作*[鱼+昔]亦佳。鱼子可远贾。”郝懿行在《记海错》中对鲅鱼进行了考释，认为这就是古人所说的鳅鱼，其书有云：“登莱海中有鱼，灰色无鳞，有甲，形似鲐而无黑文，体复长大，其子压干可以饷远，俗谓之鲅鱼。然‘鲅’非鱼名也，余案《广韵》四十有‘*[鱼+日+犬]’字，白驾切，云海鱼也，是‘鲅’当作‘*[鱼+日+犬]’矣。”光绪二十三年《文登县志》卷13描述了鲅鱼的外形：“形圆、无鳞、尾岐、纯黑色，腹下微白，长三四尺，子最美，压干可以饷远，俗谓之鲅鱼。”光绪十二年《日照县志》卷3则描述此鱼：“无鳞、燕尾、长或数尺，今呼马鲛鱼。”

    鲳鱼为近海暖温性中下层鱼类，有季节洄游现象。郝懿行《记海错》记载说：“鲳鱼，《玉篇》云：鲳鱼名不言其形。今海人云小者为镜，大者为鲳，其形似鲂而圆，如镜而厚，丰肉少骨，骨又柔软，炙啖及蒸食甚美。此鱼古传者，始见唐《本草拾遗》。今莱阳、即墨海中多有之。”山东沿海多产银鲳，俗称镜鱼。道光《招远县续志》卷1记载：“邑呼大者曰鲳，小者曰镜，味香美，亚于鲻鲈。出水光可以鉴，故有镜鱼之目。”光绪《日照县志》卷3亦载：“鲳，或作*[鱼+仓]鱼，形亦似鳊，而脑上突起，连脊而圆。肉厚骨软，海鱼之美者。另一种骨硬，谷称篦子鲳。又一种蒋小而圆，俗呼镜鱼。”

    鲽亚目鱼类一般两眼偏于头的左侧或右侧，古人通称为比目鱼，其中鲆科鱼类的两眼位于头部左侧，山东称为偏口鱼。郝懿行《记海错》说：“偏口也，鳞细而白，身薄如鲂，唯一面鳞为异，其口偏在有鳞一边，极似比目鱼。但比目一目须两片相合，此鱼两目连生，唯口偏一处耳。又有一种黑鳞而大，名牙偏，长三四尺。”道光《招远县续志》卷1解释说：“偏口鱼，其口右偏，目亦偏，然有双目，自成一体，或千万成群，实各行于水中。……比目之别名甚多，从无偏口之说。”其实，“偏口”之名，乃山东沿海对鲆科鱼类的称呼，以口偏为名，“比目”乃中国古代对鲆科与鲽科鱼类的通称，以目偏为名。鲆科与鲽科属种很多，山东海民能够一一起名，如牙鲆多称偏口，又名牙片、大牙片，桂皮斑鲆称花点偏口、花点鲆；高眼鲽称长脖、高眼，星鲽称花片，黄盖鲽称小嘴。此类鱼色，往往海上居人能够辨析，而记载者则时而混淆。

总之，山东沿海鱼类繁多，人们的认识能力也在一步步提高，自古以来的文献记载就反映了这种世代积累的认识能力。



注释：

(1)《山东省志·海洋志》第三章第一节，海洋出版社1993年版。

(2)乾隆九年《威海卫志》卷9《艺文》。

    (3)《安雅堂未刻稿》人蜀集卷上《青鱼》。

(4)《小草斋集》卷9《谢邢子愿侍御惠银鱼》。

(5)《安雅堂未刻稿》入蜀集卷上《海鲋》。

[ 本帖由 戈兰 于 2006-12-25 16:22 最后编辑 ]