山东名吃--烤牌(潮牌)的制作过程

wowohaohao

1-和面

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2-制作

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3-入炉

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4-翻动

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5--出炉

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6-待售(大约1.5元一斤)

木古草滕文

咋如此象和油條並稱的大餅呢？！呵呵，製作過程也都一樣嘛！

lailiangji

好像就是普通的大饼嘛，就改个名字。也没有说放了什么馅儿。

wowohaohao

烤牌(潮牌)比普通的大饼硬,脆.一般不放油盐和葱花.有的上面洒有芝麻.比较象新疆的"囊"--我只是从电视上看过,没有吃过.但比囊薄.

陌上花开

呵呵
原来我们家乡也有这东西
但样子不是这样的
不是圆的
而是长方形的
非常像原来大臣上朝拿的那东西
所以我还一直以为是叫"朝牌"呢

好吃，非常好吃
没有馅
不过我记得应该是放盐的

张礼敏

楼上说的好。楼主起码应该写明哪些地方。我看着像“泰山烧饼”。应该是在鲁西和鲁西南有吧？

newyear

应该是"朝牌"....... 古时候早朝时间比今日上班时间早的多,为了怕迟到,一般在6点到7点间,"朝牌"便于边走边吃,古代对迟到的处罚是很严厉的,点三便名不到的,可以杀头.可能有人以为只民间才吃,其实不然......

newyear

当然也还有一种可能,根据我小时候吃潮牌的经验和观察,这类潮牌的食物,在进炉子前的一个动作是用手将有盐水涂于背面,以便牢固地贴于炉子的壁.而烧饼则主要是针对葱花等作料味道比较浓的烧烤面饼.二者有时是一个度的区别,而非本质差异.另外,潮牌有特别长,特别宽大的,长的我吃过的有40-60cm不等,但这类潮牌一般都比较薄,色浅,比较窄,味道很淡,无盐,便宜. 受潮后口味差,干燥充分后口味好,特别适合于干燥存储预防灾害.但特别大的潮牌已经被淘汰,这与生活方式有直接关系,但目前的烧饼也有不如旧潮牌的地方,比如对于油的过度使用,尤其是动物的油脂的使用,虽然表面上很香,其实不适合作为主食长期食用.在绿色与生态的角度来看,还是简单的潮牌更健康!

newyear

楼主帖的似乎是应该烧饼,尤其是油酥烧饼,而不是我所说的潮牌.

newyear

另外,也可以通过观察生活进行判断,将潮牌理解为今烧饼的早期形态,但更确切一点的理解应该是烧饼在特殊时代条件下的适应形态.这个特殊的时代条件就是物质匮乏(如油及盐的紧缺)以及人们的劳动强度大体力消耗多. 在这种条件下,如过用今日精美若点心的小烧饼来充当主食有两缺点:一是作为主食,应当本身淡而寡味,以利于进食菜肴本身的口味,二是如果体积过小,体力劳动者一顿要吃数十个,很是罗嗦.与当时山东及苏北一带的民风不合.这是从生活实用的角度来看潮牌.所以潮牌也可以看作是方形(充分利用受热面积)\体大(适应大食量,故南方少见)\味淡(利于入菜)的烧饼的专门称谓.其历史意义仅存在于过去,但就味淡(利于入菜)的角度来看,又可以修正今日烧饼的不科学之处.艺术上以简为境界,吃烧饼就菜亦然.